Spaghetti Carbonara
Das authentische römische Rezept – cremig, würzig und ohne Sahne
Dauer
25 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Zutatenliste
200g Spaghetti
100g Guanciale (oder Pancetta)
2 Eigelb
1 ganzes Ei
50g Pecorino Romano (gerieben)
25g Parmesan (gerieben)
nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Salz (für das Nudelwasser)
💡 Wichtig: Authentische Carbonara kommt OHNE Sahne, Knoblauch oder Zwiebeln aus. Die Cremigkeit entsteht durch die Kombination von Ei und Pasta-Wasser!
Zubereitung
1
Vorbereiten:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Guanciale in ca. 1cm breite Streifen schneiden (nicht zu klein!). Pecorino und Parmesan fein reiben.
💡 Tipp: Wenn kein Guanciale verfügbar, funktioniert auch Pancetta. Bacon ist zwar nicht authentisch, aber eine akzeptable Alternative.
2
Pasta kochen:
Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten). WICHTIG: 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren!
⏰ Die folgenden Schritte parallel zur Pasta-Kochzeit vorbereiten!
3
Eier-käse-Mischung:
In einer Schüssel die 2 Eigelb und 1 ganzes Ei verquirlen. Den geriebenen Pecorino und Parmesan unterrühren. Großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
🧀 Die Mischung sollte eine dicke, cremige Paste ergeben.
4
Guanciale braten:
In einer großen Pfanne (ohne Öl!) den Guanciale bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig und golden ist (ca. 5-7 Min.). Das Fett soll austreten!
🔥 Nicht zu heiß! Das Fett soll langsam austreten, der Guanciale soll nicht verbrennen.
5
Kombinieren (KRITISCHER SCHRITT!):
Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 30 Sekunden abkühlen lassen. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und durchschwenken.
🌡️ Die Pfanne muss heiß genug sein, um die Sauce zu cremifizieren, aber nicht so heiß, dass die Eier stocken!
6
Sauce finalisieren:
Die Eier-Käse-Mischung über die Pasta gießen und schnell und kontinuierlich schwenken/rühren. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
⚡ Schnelles, kontinuierliches Schwenken ist der Schlüssel! Die Sauce soll cremig werden, nicht klumpig.
7
Servieren:
Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit extra Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
⏱️ Carbonara wartet nicht! Sofort servieren, solange sie heiß und cremig ist.
👨🍳 Profi-Tipps für die perfekte Carbonara
- Temperatur ist alles: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst stockt das Ei. Bei Unsicherheit: Pfanne ganz vom Herd nehmen.
- Pasta-Wasser ist Gold: Das stärkehaltige Nudelwasser hilft, die Sauce zu emulgieren. Immer etwas aufbewahren!
- Schnell arbeiten: Sobald die Pasta abgetropft ist, muss es schnell gehen. Alle Zutaten bereit haben!
- Käse-Qualität: Echter Pecorino Romano macht den Unterschied. Parmesan allein ist zu mild.
- Kein Knoblauch: So verlockend es ist – authentische Carbonara kommt ohne aus!
- Konsistenz: Die Sauce soll die Pasta umhüllen wie eine seidige Creme, nicht als Klumpen daran haften.
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