Vorbereiten: Die Erbsen leicht antauen lassen. 60 g Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

Dünsten & Anschwitzen: Die restlichen 40 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelten Schalotten, die Kartoffelstücke, den Apfel und die Erbsen hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten.

Ablöschen & Köcheln: Die gedünstete Mischung mit 1 TL Zucker bestreuen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und abgedeckt bei sanfter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Einlage entnehmen: Etwa ein Drittel der Erbsen-Kartoffel-Mischung mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und als Suppeneinlage beiseitestellen.

Pürieren & Finishen: Die frischen Kräuter (Petersilie, Minze und ggf. Sauerampfer/Kerbel) zusammen mit den vorbereiteten kalten Butterwürfeln in den Topf geben. Die Suppe sofort mit einem Pürierstab direkt im Topf fein und cremig aufmixen.

Abschmecken & Servieren: Die Suppe mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer frischem Zitronensaft abschmecken. Die beiseitegelegte Gemüseeinlage wieder hineingeben, kurz erwärmen und sofort servieren.

Vorbereiten: Erbsen leicht antauen lassen. 60 g Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen.

Zerkleinern: Schalotten und Apfelviertel in den Mixtopf geben.
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Dünsten: Die restlichen 40 g Butter hinzufügen.
3 Min. | 120°C (oder Varoma) | Stufe 1 dünsten.

Andünsten: Die Kartoffelstücke und 600 g Erbsen hinzufügen.
3 Min. | 100°C | Linkslauf | Stufe 1 andünsten.

Köcheln: Den Apfelsaft, die Gemüsebrühe, 1 TL Zucker und etwas Salz hinzufügen.
15 Min. | 100°C | Linkslauf | Schonstufe garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Einlage entnehmen: Etwa ein Drittel der Erbsen-Kartoffel-Mischung mit einer Kelle aus dem Mixtopf heben und als Suppeneinlage beiseitestellen.

Pürieren & Finishen: Die frischen Kräuter (Petersilie, Minze und ggf. Sauerampfer/Kerbel) sowie die kalten Butterwürfel in den Mixtopf geben.
1 Min. | Stufe 5-10 schrittweise ansteigend cremig pürieren. Mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Erwärmen: Die beiseitegelegte Gemüseeinlage wieder in den Mixtopf geben.
2 Min. | 90°C | Linkslauf | Schonstufe erwärmen und servieren.